上一篇”巾帼苑家政连锁家政课堂之：教你如何烧无锡本帮菜（一），无锡最特色的本帮菜：“酱排骨和肉酿面筋”，得到了部分家政阿姨的热烈反馈和转发，小编将继续努力通过各种渠道来收集整理烹饪无锡本帮菜的资料，通过巾帼苑家政课堂跟大家一起分享，共同学习，共同提高！

本篇将会介绍无锡美食又一特色“太湖三白”，说到太湖三白，无锡本地人应该都耳熟能详。太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾，由于其色泽均呈白色，因而称为“太湖三白”。利用太湖三白所制作之菜肴的选料，极为注重食材的新鲜程度；尤因其出水即易死亡，故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多为清蒸白灼等，强调保持食材的原味。

一白太湖银鱼

太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。银鱼可烹制成各种名菜佳肴，如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等，都是别具风味的湖鲜美食。

银鱼炒蛋：

所需材料：银鱼（100克）、鸡蛋（两个）、盐（适量）、料酒（适量）、葱花（适量）、食用油（适量）

准备好食材。

银鱼用清水冲洗干净。

鸡蛋打散。

把银鱼放入蛋液中，加适量料酒和盐搅拌均匀。

再放入适量的葱花拌匀。

锅中放油。

把搅匀的蛋液倒入锅中。

等鸡蛋液稍微有点凝固时用锅铲翻炒开，鸡蛋呈金黄色即可出锅。

银鱼炒蛋成品图

烹饪技巧

炒的时候一定要掌握好火候，大火快炒，快速出锅，这样才能有嫩滑鲜香的口感。

香炸银鱼

所需材料：银鱼、信用油、盐、面粉、五香粉、鸡蛋

银鱼洗净控水

加入面粉、盐、五香粉。

拌匀腌制10分钟

再加入一个鸡蛋。

拌匀。

锅中加适量花生油烧至8成热。

依次放入适量的银鱼。

小火炸熟即可。

二白太湖白鱼

太湖白鱼：亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。1300多年前，太湖白鱼就被老百姓夸为无锡第一鱼。

清蒸白鱼：

材料：白鱼，盐，料酒，蒸鱼豉油，葱，红辣椒，姜

白鱼清洗干净、加盐、料酒、姜丝腌制十五分钟。

放入盘中、加姜丝、红辣椒丝、葱丝。

锅上气后蒸7-8分钟，然后把蒸鱼的姜和辣椒丝用筷子夹掉、倒掉蒸出来的汤汁。

重新放入葱姜丝和辣椒丝！倒入2大勺蒸鱼豉油。

锅中倒入油烧至七八成热、浇在鱼上即可。

完美收工

三白太湖白虾

太湖白虾：清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品。用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。据科学分析，每100克食用虾中，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，水77克以及钙、鳞、铁、无机盐和维生素A等多种营养成分。

葱香白虾

材料：白虾、葱、姜、盐、料酒等

备好所用食材。

锅里加入清水再将姜丝及葱段加入。

白虾用细盐泡洗一下。

锅里面的姜葱都煮出味了，再将白虾加入，加料酒。

烫煮至白虾熟透即可

出锅控汁

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